Joris Wils

In het hart van Herentals vind je 'De Repertoire', een restaurant waar de keuken draait om puurheid, eenvoud en respect voor het product. Hier staat geen overdadige smakenpracht of complexe techniek centraal, maar wel de essentie van het ingrediënt zelf. Elk gerecht is een hommage aan één hoofdproduct; of het nu om versgevangen vis, seizoensgebonden groenten of perfect bereid vlees gaat dat subtiel wordt geaccentueerd door zorgvuldig gekozen garnituren. Het resultaat? Geraffineerde eenvoud waarin de natuurlijke smaak optimaal tot zijn recht komt.

Mastercook Joris Wils hanteert een klassiek onderbouwde aanpak, maar combineert die met een sterk bewustzijn voor duurzaamheid en gezondheid. Zijn keuken zegt nee tegen kunstmatige smaakversterkers, bewaarmiddelen en andere onnodige toevoegingen. In plaats daarvan kiest hij voor streekgebonden producten, biologische ingrediënten en verantwoorde sourcing, waarbij dierenwelzijn en seizoensgebondenheid hoog in het vaandel staan.

Bij 'De Repertoire' draait het dus niet om culinaire hoogstandjes die imponeren, maar om eerlijke, tijdloze gerechten die verwarmen en verbinden.