De Repertoire

ヘレンタルスの中心部には「De Repertoire」があります。ここはrestaurantで、厨房は純粋性、シンプルさ、そして素材への敬意を中心に回転しています。ここでは、過度な味わいの豊かさや複雑な技法ではなく、素材そのものの本質が主役です。各料理は1つの主要素材へのオマージュです。新鮮に捕れた魚であれ、季節の野菜であれ、または巧みに調理された肉であれ、慎重に選ばれた付け合わせで微妙に引き立てられています。その結果は？洗練されたシンプルさの中で、自然な味わいが最大限に引き出されています。

Mastercook ジョリス・ウィルスは古典的な基盤に基づいたアプローチを採用していますが、それを持続可能性と健康に対する強い意識と組み合わせています。彼の厨房は人工的な味の増強剤、保存料、その他不要な添加物に対して「ノー」と言います。代わりに、彼は地域の産品、有機成分、そして責任ある調達を選択し、動物福祉と季節性を重視しています。

「De Repertoire」では、人を感動させるような凝った料理ではなく、心温まる、時代を超えた素朴な料理が人々の心を繋ぎます。