Màloma

Mastercookジョルジュ・アタナソプロスは二つの世界の間で育ちました。家族のギリシャの血と豊かなベルギー料理の伝統の間で。ナミュール での修行とヴィュサール料理芸術アカデミーでの学習を修めた後、彼はパートナーのヴィクトル・デラメと手を組み、2020年にマローマが誕生しました。その名前はマロラクティック発酵に由来しており、ワインをより滑らかでキャラクターの深いものにするプロセスです。

本日、マローマはロジェール州のロジェールのフェルム・フォスターの懐に新しい家を見つけました。18世紀の農舎で、ワロン・ブラバン州の30ヘクタールの牧草地と畑に囲まれています。ゲストは明るく、素朴な空間で迎えられます。そこでは粗い素材、アースカラー、芸術作品がトーンを設定します。キッチンはグリーンエネルギーで運営されており、材料は周囲の農家から来ています。ここではすべてが偶然ではありません。

お皿の上で、ジョルジュは発酵、季節性、そして精密性の言語を語ります。サワードウ、乳酸菌で発酵させた野菜、ケフィア水、野生のハーブが彼の料理に予期しない深みを与えます。ゴー・アン・ミヨは2024年に彼を「ブリュッセルの年間最優秀若手シェフ」に選び、2026年5月にはミシュランガイド ベルックスがマローマに緑の星を授与しました。これはワロン地域の農家と生産者と共に、公正で持続可能なガストロノミーのための日々の取り組みを認める栄誉です。