Màloma

Mastercook Georges Athanassopoulos groeide op tussen twee werelden, de Griekse roots van zijn familie en de rijke Belgische culinaire traditie. Na zijn opleiding in Namen en de "Vieusart Academy of Culinary Arts" sloeg hij samen met zijn compagnon Victor Deramay de handen in elkaar, en in 2020 werd Màloma geboren. De naam is ontleend aan de malolactische fermentatie, het proces dat een wijn soepeler en dieper van karakter maakt.

Vandaag heeft Màloma een nieuw thuis gevonden in de schoot van Ferme Foster in Rosières, een 18de-eeuwse hoeve omgeven door 30 hectare weiden en akkers in Waals-Brabant. Gasten worden ontvangen in een lumineuze, sobere ruimte waar ruwe materialen, aardetinten en kunstwerken de toon zetten. De keuken draait op groene energie en de ingrediënten komen van de boeren om hen heen. Hier is niets toevallig.

Op het bord spreekt Georges een taal van fermentatie, seizoensgebondenheid en precisie. Zuurdesem, lacto-gefermenteerde groenten, kefirwater en wilde kruiden geven zijn gerechten een onverwachte diepte. Gault&Millau kroonde hem in 2024 tot "Jonge Chef van het Jaar voor Brussel", en in mei 2026 bekroonde de Michelin Gids Belux Màloma met een groene ster, een erkenning voor zijn dagelijkse engagement samen met Waalse boeren en producenten voor een eerlijke, duurzame gastronomie.