Màloma

Mastercook Georges Athanassopoulos a grandi entre deux mondes, les racines grecques de sa famille et la riche tradition culinaire belge. Après sa formation à Namur et à la "Vieusart Academy of Culinary Arts", il s'est associé à son compagnon Victor Deramay, et en 2020, Màloma est née. Le nom est inspiré de la fermentation malolactique, le processus qui rend un vin plus souple et plus profond en caractère.

Aujourd'hui, Màloma a trouvé un nouveau foyer au sein de Ferme Foster à Rosières, une ferme du 18e siècle entourée de 30 hectares de prairies et de champs en Brabant wallon. Les clients sont accueillis dans un espace lumineux et épuré où les matériaux bruts, les teintes terreuses et les œuvres d'art donnent le ton. La cuisine fonctionne à l'énergie verte et les ingrédients proviennent des agriculteurs des alentours. Ici, rien n'est laissé au hasard.

À l'assiette, Georges parle un langage de fermentation, de saisonnalité et de précision. Le levain, les légumes lacto-fermentés, l'eau de kéfir et les herbes sauvages donnent à ses plats une profondeur inattendue. Gault&Millau l'a couronné en 2024 "Jeune Chef de l'Année pour Bruxelles", et en mai 2026, le Guide Michelin Belux a récompensé Màloma d'une étoile verte, une reconnaissance pour son engagement quotidien aux côtés des agriculteurs et producteurs wallons en faveur d'une gastronomie juste et durable.