Màloma

Mastercook Georges Athanassopoulos creció entre dos mundos, las raíces griegas de su familia y la rica tradición culinaria belga. Tras su formación en Namur y la "Vieusart Academy of Culinary Arts", se asoció con su compañero Victor Deramay y en 2020 nació Màloma. El nombre proviene de la fermentación maloláctica, el proceso que hace un vino más suave y profundo de carácter.

Hoy, Màloma ha encontrado un nuevo hogar en el corazón de Ferme Foster en Rosières, una masía del siglo XVIII rodeada de 30 hectáreas de prados y campos en Brabante Valón. Los clientes son recibidos en un espacio luminoso y sobrio donde los materiales crudos, los tonos tierra y las obras de arte marcan el tono. La cocina funciona con energía renovable y los ingredientes provienen de los agricultores de los alrededores. Aquí nada es casual.

En el plato, Georges habla un lenguaje de fermentación, estacionalidad y precisión. La masa madre, verduras lacto-fermentadas, agua de kéfir y hierbas silvestres dan a sus platos una profundidad inesperada. Gault&Millau lo reconoció en 2024 como "Joven Chef del Año para Bruselas", y en mayo de 2026 la Guía Michelin Belux coronó a Màloma con una estrella verde, un reconocimiento a su compromiso diario con los agricultores y productores valones por una gastronomía justa y sostenible.