Màloma

Mastercook Georges Athanassopoulos wuchs zwischen zwei Welten auf – zwischen den griechischen Wurzeln seiner Familie und der reichen belgischen Kulinariktradition. Nach seiner Ausbildung in Namen und an der "Vieusart Academy of Culinary Arts" schlug er zusammen mit seinem Kompagnon Victor Deramay ein neues Kapitel auf, und 2020 war Màloma geboren. Der Name ist angelehnt an die malolaktische Gärung, den Prozess, der einem Wein Geschmeidigkeit und tiefere Charakterzüge verleiht.

Heute hat Màloma ein neues Zuhause auf dem Ferme Foster in Rosières gefunden, einem Bauernhof aus dem 18. Jahrhundert, umgeben von 30 Hektar Wiesen und Äckern in Wallonisch-Brabant. Die Gäste werden in einem hellen, schlichten Raum empfangen, in dem Rohstoffe, Erdtöne und Kunstwerke den Ton angeben. Die Küche läuft mit grüner Energie, und die Zutaten kommen von den Bauern in der Umgebung. Hier ist nichts dem Zufall überlassen.

Auf dem Teller spricht Georges eine Sprache der Fermentation, Saisonalität und Präzision. Sauerteig, lacto-fermentiertes Gemüse, Kefirwasser und Wildkräuter verleihen seinen Gerichten eine unerwartete Tiefe. Gault&Millau kürte ihn 2024 zum "Jungkoch des Jahres für Brüssel", und im Mai 2026 würdigte der Michelin-Führer Belux Màloma mit einem grünen Stern – eine Anerkennung für sein tägliches Engagement zusammen mit wallonischen Bauern und Produzenten für eine faire, nachhaltige Gastronomie.