De Jonkman

Met een charmante, speelse glimlach straalt Mastercook Filip Claeys een authentieke spontaniteit uit. Hij behoort tot een generatie die vaak als ‘rock ’n roll’ wordt omschreven, maar zijn stijl is eerder subtiel rebels dan uitgesproken ruig. Hij doorbreekt graag conventies en denkt telkens out-of-the-box.

In zijn tweesterrenrestaurant De Jonkman brengt Filip Claeys een keuken die origineel en eigenzinnig is, zonder zich te verliezen in trends. Zijn gerechten zijn verfijnd, puur en steeds doordacht. Hij daagt uit met creativiteit, maar blijft altijd trouw aan elegantie en balans.

Nachhaltigkeit ist der Kern seiner kulinarischen Vision. Als Mitbegründer von NorthSeaChefs setzt er sich für die Verwendung von Beifang und fairer Fischerei ein. Auch in der Küche arbeitet er mit lokalen Saisonprodukten und strebt Zero Waste an. Es ist dieser bewusste Ansatz, der seiner Küche eine einzigartige Seele und erkennbare Authentizität verleiht.