De Jonkman

Con una sonrisa encantadora y lúdica, Mastercook Filip Claeys irradia una espontaneidad auténtica. Pertenece a una generación que a menudo se describe como 'rock 'n roll', pero su estilo es más sutilmente rebelde que descaradamente rudo. Le encanta romper convenciones y siempre piensa fuera de los esquemas.

En su restaurante de dos estrellas De Jonkman, Filip Claeys presenta una cocina original y muy personal, sin dejarse llevar por las tendencias. Sus platos son refinados, puros y siempre bien pensados. Desafía con creatividad, pero siempre mantiene la fidelidad a la elegancia y el equilibrio.

La sostenibilidad es el núcleo de su visión culinaria. Como cofundador de NorthSeaChefs, se dedica al uso de capturas incidentales y la pesca justa. En la cocina también trabaja con productos de temporada locales y se esfuerza por lograr el desperdicio cero. Es este enfoque consciente el que le da a su cocina un alma única y una autenticidad reconocible.