Carcasse

Carcasse bringt das Fleisch von Dierendonck direkt aus der Metzgerei auf Ihren Teller. Von Kopf bis Schwanz, nichts geht verloren.

Handwerk, Terroir und Leidenschaft sind dabei die Schlüsselwörter. Hendrik Dierendonck sorgt für ehrliches Fleisch in Top-Qualität und Young Master Timon Michiels macht damit etwas Großartiges.

Das restaurant und die Metzgerei-Werkstätten sind eng miteinander verbunden. Der Weg zwischen beiden war noch nie so kurz. Wo das Fleisch die Metzgerei verlässt, bekommt es im Carcasse einen Platz auf dem Teller. Neben Klassikern mit zeitgenössischem Dreh stehen auch vergessene Fleischstücke auf der Speisekarte. Dies sorgt für eine reine Küche, die zur Essenz zurückkehrt und gleichzeitig innovativ ist.

Carcasse ist ein Metzgerrestaurant, in dem sich Vegetarier zu Hause fühlen. Auf dem Teller spielen ehrlich und lokal angebaute Gemüse die Hauptrolle. Durch enge Zusammenarbeit mit kleinbäuerlichen Betrieben wird dem Rhythmus der Jahreszeiten gefolgt. Direkt vom Feld sind Gemüse auf ihrem Höhepunkt. Mit spannenden Kombinationen und anspruchsvollen Zubereitungen wird ihr reiches Aroma unterstrichen.