Carcasse

Carcasse bringt das Fleisch von Dierendonck direkt aus der Metzgerei auf Ihren Teller. Von Kopf bis Schwanz, nichts geht verloren.

Handwerk, Terroir und Leidenschaft sind hier die Schlüsselwörter. Hendrik Dierendonck sorgt für ehrliches Fleisch von höchster Qualität und Young Master Timon Michiels macht sich daran, es zu verarbeiten.

Das restaurant und die Metzgerei sind eng miteinander verbunden. Nie war der Weg zwischen beiden so kurz. Wo das Fleisch die Metzgerei verlässt, findet es in Carcasse seinen Platz auf dem Tisch. Neben Klassikern mit einem zeitgenössischen Twist stehen auch vergessene Fleischstücke auf der Speisekarte. Das sorgt für eine pure Küche, die auf das Wesentliche zurückgeht und gleichzeitig innovativ ist.

Carcasse ist ein Metzgerrestaurant, in dem sich Vegetarier wohlfühlen. Auf dem Teller spielen ehrlich und lokal angebaute Gemüsesorten die Hauptrolle. Durch enge Zusammenarbeit mit Kleinbauern wird der Rhythmus der Jahreszeiten verfolgt. Direkt vom Feld ist Gemüse am besten. Mit spannenden Kombinationen und herausfordernden Zubereitungen wird ihr reicher Geschmack verstärkt.