Carcasse

Carcasse vous apporte la viande de Dierendonck directement de la boucherie à votre assiette. De la tête à la queue, rien ne se perd.

L'artisanat, le terroir et la passion sont les maîtres mots. Hendrik Dierendonck fournit de la viande honnête de qualité supérieure et Young Master Timon Michiels s'en empare.

Le restaurant et les ateliers de boucherie sont étroitement liés. Jamais la distance entre les deux n'a été si courte. Là où la viande quitte la boucherie, elle trouve sa place à table chez Carcasse. À côté des grands classiques revisités, on découvre aussi des morceaux de viande oubliés à la carte. Ce qui crée une cuisine pure qui revient à l'essentiel tout en restant innovante.

Carcasse est un restaurant de boucher où les végétariens se sentent chez eux. À l'assiette, les légumes honnêtes et cultivés localement jouent un rôle principal. En travaillant étroitement avec des agriculteurs à petite échelle, on suit le rythme des saisons. Frais du champ, les légumes sont à leur apogée. Avec des combinaisons audacieuses et des préparations originales, on sublime leur saveur riche.