Carcasse

Carcasseは、ディレンドンクの肉を肉屋から直接あなたの皿に運びます。頭から尻尾まで、何も無駄にしません。

職人技、テロワール、そして情熱がここでの鍵となります。ヘンドリック・ディーレンドンクは最高品質の誠実な肉を提供し、Young Masterティモン・ミヒエルスがそれを調理します。

restaurantと精肉工房は密接に結びついています。両者の距離がこんなに近かったことはかつてありません。肉が精肉工房を出ると、カルカッスのテーブルにその場所を得ます。現代的にアレンジされた定番料理の隣には、忘れられていた部位も並びます。それが本質に立ち返りながらも同時に革新的なピュアな料理を生み出しています。

カルカッスは精肉レストランですが、ベジタリアンも居心地よく過ごせます。お皿の上では誠実で地元産の野菜が主役を演じます。小規模農家との緊密な協力により季節のリズムに従い、畑から直送される野菜は最高の状態で提供されます。興奮させる組み合わせと創意工夫した調理法により、野菜の豊かな味わいがより引き立たされます。