Pacht 26

Mastercook Stefaan De Proft はシェフであるだけでなく、ソムリエでもあり、この二つの情熱が彼の料理に独特の個性を与えている。Aalstでの修行とDendermondeの「Ter Monde」でのシェフとしての経歴を経て、彼はパートナーのEls Van Sandeと手を組み、Aalst近郊の静かなGijzegem にPacht 26をオープンさせた。Pachthofstraat での夢としてスタートした店は、東フランドルで最も高く評価される美食の場所の一つへと成長した。

restaurant は静寂と温かみを放ち、古い要素とモダンなアクセントが融合した洗練された建物である。食事スペースからは、Stefaanが毎日見える情熱を持って仕事をしているオープンキッチンが直接見える。Elsは気さくな上品さでサービスを担当し、ゲストをすぐに落ち着かせる。敷地の裏には専用駐車場があり、庭園が全体に心地よい田舎の雰囲気を与えている。

プレートの上で、Stefaanは個性と繊細さを組み合わせている。朝早く市場で厳選された地元産の季節の食材が基本となる。赤海老のタルタルにマンゴーとワカメを合わせたもの、Oosterschelde産ウナギにバターミルクの泡、またはアイルランド産の牛ロース肉に古典的なボルドレーズソースなどを想像してみてほしい。東ヨーロッパへの旅を通じて作られたワインリストが、この体験を完成させる。