De Jonkman

Met een charmante, speelse glimlach straalt Mastercook Filip Claeys een authentieke spontaniteit uit. Hij behoort tot een generatie die vaak als ‘rock ’n roll’ wordt omschreven, maar zijn stijl is eerder subtiel rebels dan uitgesproken ruig. Hij doorbreekt graag conventies en denkt telkens out-of-the-box.

In zijn tweesterrenrestaurant De Jonkman brengt Filip Claeys een keuken die origineel en eigenzinnig is, zonder zich te verliezen in trends. Zijn gerechten zijn verfijnd, puur en steeds doordacht. Hij daagt uit met creativiteit, maar blijft altijd trouw aan elegantie en balans.

Duurzaamheid vormt de kern van zijn culinaire visie. Als mede-oprichter van NorthSeaChefs zet hij zich in voor het gebruik van bijvangst en eerlijke visserij. Ook in de keuken werkt hij met lokale seizoensproducten en streeft hij naar zero waste. Het is die bewuste aanpak die zijn keuken een unieke ziel en herkenbare authenticiteit geeft.