De Jonkman

Mit einem charmanten, verspielten Lächeln strahlt Mastercook Filip Claeys eine authentische Spontaneität aus. Er gehört zu einer Generation, die oft als „Rock ’n Roll“ beschrieben wird, doch sein Stil ist eher subtil rebellisch als ausgesprochen rau. Er bricht gerne mit Konventionen und denkt stets „out-of-the-box“.

In seinem Zwei-Sterne-Restaurant De Jonkman präsentiert Filip Claeys eine Küche, die originell und eigenwillig ist, ohne sich in Trends zu verlieren. Seine Gerichte sind raffiniert, pur und stets durchdacht. Er fordert mit Kreativität heraus, bleibt aber immer der Eleganz und Balance treu.

Nachhaltigkeit ist der Kern seiner kulinarischen Vision. Als Mitbegründer von NorthSeaChefs setzt er sich für die Verwendung von Beifang und fairer Fischerei ein. Auch in der Küche arbeitet er mit lokalen Saisonprodukten und strebt Zero Waste an. Es ist dieser bewusste Ansatz, der seiner Küche eine einzigartige Seele und erkennbare Authentizität verleiht.