De Jonkman

Met een charmante, speelse glimlach straalt Mastercook Filip Claeys een authentieke spontaniteit uit. Hij behoort tot een generatie die vaak als ‘rock ’n roll’ wordt omschreven, maar zijn stijl is eerder subtiel rebels dan uitgesproken ruig. Hij doorbreekt graag conventies en denkt telkens out-of-the-box.

Dans son restaurant deux étoiles De Jonkman, Filip Claeys propose une cuisine originale et singulière, sans se perdre dans les tendances. Ses plats sont raffinés, purs et toujours réfléchis. Il défie avec créativité, mais reste toujours fidèle à l'élégance et à l'équilibre.

Duurzaamheid vormt de kern van zijn culinaire visie. Als mede-oprichter van NorthSeaChefs zet hij zich in voor het gebruik van bijvangst en eerlijke visserij. Ook in de keuken werkt hij met lokale seizoensproducten en streeft hij naar zero waste. Het is die bewuste aanpak die zijn keuken een unieke ziel en herkenbare authenticiteit geeft.